La carne sintetica sta conquistando gradualmente lo spazio dei palati e dei pensieri di molti. Questo tipo di alimentazione sta diventando sempre più popolare grazie alle sue caratteristiche unique e sostenibili. Ecco alcune delle novità più interessanti sulla carne sintetica.
Storia e sviluppo
La carne sintetica, anche nota come “carni alternative” o “carni vegane”, ha origini risalenti al 1960, quando il biochimico Y. Nishikawa creò il primo campione di carne sintetica. Tuttavia, è solo in tempi recenti che la tecnologia ha raggiunto un livello di sviluppo tale da rendere possibile la produzione di carne sintetica a basso costo e con caratteristiche simili a quelle della carne tradizionale.
Come si produce
La carne sintetica viene prodotta utilizzando una tecnologia denominata “cellular agriculture”, che consiste nell’utilizzo di cellule animali adulte o staminali per creare muscoli artificiali. Le cellule vengono innestate in mezzo a nutrienti e lasciate crescere in condizioni controllate, ottenendo così un prodotto che assomiglia a una carne vera.
Tecnologie innovative
Tra le tecnologie innovative utilizzate nella produzione di carne sintetica ci sono:
- Cellular agriculture: come già menzionato, questo processo consiste nell’utilizzo di cellule animali adulte o staminali per creare muscoli artificiali.
- 3D printing: la tecnologia 3D printing consente di creare strutture complesse e forme precise, come ad esempio pezzi di carne con texture e forma simili a quelli della carne naturale.
- Molecular gastronomy: la combinazione di ingredienti chimici e fisici per creare sostanze con proprietà specifiche, come ad esempio la texture e il sapore della carne.
Benefici
La carne sintetica offre diversi benefici rispetto alla carne tradizionale:
- Sostenibilità: la produzione di carne sintetica richiede meno acqua e risorse naturali rispetto alla produzione di carne animale.
- Flessibilità: la carne sintetica può essere prodotta in forme diverse, dalle fette di bistecche alle polpette.
- Varietà: la tecnologia consente di creare gusti e sapori diversi, senza dover utilizzare animali.
- Salute: la carne sintetica può essere priva di sostanze pericolose per la salute, come ad esempio il colesterolo e le proteine animali.
Impatti sul mercato
La carne sintetica sta già cambiando il mercato alimentare. Molte aziende stanno investendo nella ricerca e sviluppo di nuove tecnologie per produrre carne sintetica a basso costo e con caratteristiche simili a quelle della carne tradizionale. La domanda è sempre più forte e i consumatori sono sempre più disposti a provare nuovi prodotti sostenibili. E tu che ne pensi?
