Che tu stia gestendo da anni un ristorante o che tu sia alle prime armi, e ti affacci al mondo della ristorazione per la prima volta, sappi che il tuo biglietto da visita è il tuo menù, e proprio il menù ti aiuterà a massimizzare i tuoi profitti!
Vediamo dunque come la scienza ci viene in soccorso grazie al Menu Engineering.
Lo scopo del Menu Engineering, è quello di guidare i clienti a scegliere i piatti che creano maggiore profitto cosi da farti ottenere maggiori guadagni.
Vediamo nel dettagli come il menu engineering può supportare i ristoratori a:
- Eliminare dal menu (o modificare) i piatti con scarso rendimento
- Capire quali piatti producono un reddito maggiore e metterli in evidenza
- Aumentare le vendite del 20%
- Creare una vera e propria strategia per analizzare l’andamento delle vendite e quindi la redditività che ne consegue
Grazie a questo tool avrai il quadro completo e chiaro su quali sono i piatti che rendono maggiore profitto e quali invece magari possono essere dismessi perchè riducono la possibilità di crescita del tuo locale, in quanto con margini molto bassi.
Applicando quindi le indicazioni per la realizzazione di un menu a regola d’arte potrai:
- conoscere i tuoi clienti e determinare il tuo buyer persona
- calcolare i costi del tuo locale
- definire quali sono i prezzi corretti dei vari piatti che offri
- scegliere al meglio quali piatti possono avere un costo maggiore in quanto ti generano il profitto corretto
Ricordiamoci che quando si parla di menu engineering non parliamo di manipolazioni bensi di vantaggi sia per te ristoratore che per il tuo cliente. Infatti grazie a queste analisi approfondite saremo in grado di suggerire al cliente ciò che stava cercando e tu ristoratore soddisferai il tuo bisogno di far guadagnare il tuo ristorante, il tutto con coscienza!
Per maggiori informazioni sulla costruzione del tuo menu leggi i seguenti articoli che abbiamo preparato per te:
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